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martedì 3 febbraio 2015

Come Riesco A Far Mangiare La Verdura A Mio Figlio (2 Anni)

A che età i vostri bimbi hanno iniziato ad avere gusti personali in fatto di cibo e di conseguenza a scartare alcune cose? 
Immagino che riuscire a far mangiare le verdure sia il cruccio di tutte le mamme!

Matteo da poco ha iniziato a selezionare ciò che gli piace e ciò che invece non gli va giù e inizia a rifiutare la verdura se gliela presento lessata come contorno, con un filo d'olio.

Dal momento che le verdure sono troppo importanti e non posso farle sparire dalla sua alimentazione, ho adottato alcune strategie che per fortuna al momento funzionano.
Adesso la forma e la consistenza fanno la differenza, quindi devo ingegnarmi a "camuffarle" bene! :)

Voglio evitare di rosolargliele in padella con del burro, come molte nonne farebbero, perché la leggerezza anche è un fattore importante e non voglio che mio figlio si abitui ai sapori forti e le cotture pesanti.

Ecco quindi come introduco le verdure nella sua alimentazione, con successo (e  un pizzico di soddisfazione!).

- Dato che Matteo adora la PASTA, invece di fargliela al sugo, con il prosciutto cotto o il formaggino, gliela preparo quasi sempre con la verdura. Può essere un risotto agli asparagi, una pasta con i cavoli (vedi foto sotto), una quinoa con i carciofi o un cous cous con verdure miste... se ci sono carboidrati lui mangia tutto! Il segreto però sta nel frullare la verdura in modo che risulti una crema e si amalgami bene con il cereale. Altro consiglio: meno pasta e più verdura!


- Quando decido di fare un secondo (carne o pesce che sia), al suo piatto abbino sempre un PURE', che sia però realizzato con una percentuale di verdura maggiore rispetto alle patate. Quindi patata piccola, tante verdure. Con una piccola aggiunta di parmigiano se lo divora! Qui sotto, purè di carote, ottima soluzione per fargliele mangiare!


- Una volta a settimana gli cucino una FRITTATA di verdure. Spesso è di zucchine, ma può anche essere di fagiolini o zucca, basta che i pezzetti siano piccoli.


- Un'alternativa alla frittata sono le CREPES, che io letteralmente adoro e mangerei tutti i giorni! Per questo le propongo ogni tanto a mio figlio, ripiene di spinaci e ricotta o bieta e mozzarella... senza besciamella! Ovviamente prosciutto e formaggio è la sua preferita... ma ogni tanto non gli farà male, no? :)


- Da quando l'ha provata ne è diventato un appassionato e adesso non fa altro che ripetermi "PIZZA!". Ecco perché una volta a settimana la cucino a casa... magari sotto forma di quiche, ma di sicuro piena zeppa di verdure. Camuffate bene, ma ci sono! ;)


- BRODO o MINESTRONE in questo periodo invernale sono per me come una droga e li preparo quasi sempre vegetali, piuttosto che di carne o di pollo. Le verdure a Matteo ovviamente vengono passate, così lui ha il suo bel piatto di pastina (o farro, quinoa, grano saraceno che sia) con un bel passato di sanissime verdure!


Purtroppo credo sia finito il periodo in cui raccoglieva i fagiolini con le mani e se li gustava assoluti, anche se ultimamente ho scoperto gli edamame surgelati al supermercato e sembrano piacergli! Una mia amica pediatra dice fanno molto bene e per questo li farò spesso!

In ogni caso, le verdure non mancheranno mai nell'alimentazione di mio figlio... in un modo o nell'altro! :)

E voi, adottate strategie coi vostri bimbi per far mangiare loro la verdura? Fatemi sapere commentando qui!


martedì 27 gennaio 2015

Ricetta Perfetta Della Settimana: Cotolette di Pesce Spada

Quando ero piccola li mangiavo di rado ma ovviamente, come tutti i bambini, ne ero ghiotta. Mia madre evitava di cucinarli, ma nelle emergenze erano lì, in freezer, pronti ad essere scongelati e cotti.

Sto parlando di tutti quei cibi industriali, come bastoncini, cordon blaeu e sofficini che vorrei riuscire a non dar MAI ai miei figli. Semplicemente perché NON SONO ALIMENTI FRESCHI E quindi SANI. (ovviamente mai dire mai)

Capisco che ci sono mamme che lavorano, tornano a casa tardi ed hanno 5 minuti per preparare la cena e capisco anche che ci sono donne che non amano cucinare e quindi per comodità si affidano alle industrie alimentari... ma vi siete chieste quanto VERO pesce, quanta VERA carne, quanto VERO prosciutto ci sia dentro? 

Credo che la prima cosa da tenere in considerazione nell'alimentazione della propria famiglia sia la genuinità di ciò che gli facciamo ingerire... poi se il problema è la difficoltà o il tempo a disposizione vi assicuro che con questa ricetta non ne avrete alcuno perché ci metterete 10 minuti di orologio! 
Provate quindi a farlo voi il vostro pesce panato: sarà sicuramente molto più buono e ricco di proprietà nutritive!

COTOLETTE DI PESCE SPADA


Ingredienti per 4 persone:

- 800 gr di pesce spada FRESCO (no congelato) diviso in tranci
- 2 uova
- farina 00 q.b.
- latte q.b.
- sale q.b.
- parmigiano q.b.
- pan grattato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- limone q.b.

Preparazione:

1) Dopo aver sciacquato ed asciugato i tranci di pesce spada, passateli nella farina da entrambi i lati.

2) Sbattete le due uova con un goccio di latte, sale e parmigiano a piacere e passate i tranci infarinati in questo mix.

3) Infine tuffateli nel pan grattato in modo da formare una bella crosta. (aggiungete del prezzemolo tritato se gradite)

4) Fate scaldare un filo d'olio in una padella anti aderente ed adagiatevi il pesce, facendolo rosolare da entrambi i lati.

5) Spruzzate del limone o grattugiate un pò di buccia di lime sopra e servite ancora caldi.

CONSIGLI UTILI:
- Non usate troppo olio per cuocere le cotolette. Personalmente non mi piace friggere, infatti in questo caso preferisco far rosolare il pesce con poco olio da un lato ed ultimare la cottura dell'altro lato con il limone.

- In alternativa al pan grattato, tritate del pane raffermo... ne risulterà una panatura più grossolana e più croccante!

- Invece della padella potrete usare il forno ventilato a 200°, ma ci metterete più tempo (circa 15 minuti)

E' stato facile, vero? Come scongelare e friggere dei cibi congelati! 
E' più sano, giusto? Sicuramente più dei cibi industriali già pronti.
E' stato veloce? Il tempo di far apparecchiare la tavola ai vostri figli!

E allora... li compriamo ancora questi alimenti da freezer o passiamo al fresco? :)


mercoledì 17 dicembre 2014

Ricetta Perfetta Della Settimana: Tortino di Patate

Oggi voglio deliziarvi con una ricetta che ha inventato mia madre... o meglio, per me è così dato che me la prepara da anni e non l'avevo mai sentita prima, ma ultimamente ho scoperto che su internet esiste qualcosa di simile chiamato "Parmigiana di Patate".

In ogni caso, quella che vi presento oggi è la ricetta originale della mia mami napoletana che assolutamente NON prevede l'utilizzo di panna o besciamella, e che quindi rende il piatto molto più leggero ma ugualmente gustoso.

E' una pietanza a base di patate, cotta al forno con formaggio e prosciutto cotto... ma non ha nulla a che fare con il gateau, anche se gli ingredienti sono gli stessi!
Scoprite insieme a me come si prepara e sorprendetevi nel vedere quanto poco tempo vi ruberà!

TORTINO DI PATATE


Ingredienti per 4 persone:
- 4 patate grandi (o 5 medie)
- 200 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di formaggio che fila (galbanino, fiordilatte, provola)
- 2 uova
- parmigiano q.b.
- sale q.b
- latte q.b.

Preparazione:

1) Sbucciate le patate e tagliatele a fettine molto sottili. L'ideale sarebbe farlo con un'affetta verdure, che riesce a creare fette dello stesso spessore, piuttosto che a mano libera.

2) Disponete in una pirofila da forno i seguenti strati: patate, prosciutto cotto e formaggio. Ripetendoli per almeno 3 volte e terminando con uno strato di patate.

3) In una ciotola sbattete le uova con un filo di latte, il parmigiano e il sale (se volete anche il pepe). Versate il composto su tutto il tortino ed infornate a 200 gradi per circa mezz'ora o comunque fino a quando le patate in superficie non si saranno dorate. 

4) Ogni tanto aprite il forno e con una forchetta "schiacciate" il tortino, in modo che il battuto di uova e latte non si depositi sul fondo ma risalga e bagni anche gli strati superiori che eventualmente sono rimasti scoperti.

4) Estraete dal forno e lasciate raffreddare una decina di minuti in modo che lo sformato si compatti. Quindi tagliate a fette e servite tiepido.

NOTE: 

- Una variante di questa ricetta può essere quella di farla con patate e zucchine, realizzando strati alternati.

Avete visto quanto poco tempo vi impiega? Facile, veloce e buonissimo!!
Buon appetito!

martedì 2 dicembre 2014

Ricetta Perfetta della Settimana: Zuppa di Fagiolini al Pomodoro

Nel periodo invernale le zuppe sono un must: riscaldano, sono saporite e molto sane. Fatte solo con verdure o ricche di legumi sono un'ottimo piatto unico ancora più sostanzioso se accompagnato da un cereale come il farro, l'orzo o il grano saraceno.

Oggi vi propongo una zuppa un po' particolare, che a differenza delle solite, richiede pochissimo tempo di preparazione e soli due o tre ingredienti. 

ZUPPA DI FAGIOLINI AL POMODORO


Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di fagiolini
- 500 ml di passata di pomodoro
- 500 ml di acqua
- sale q.b.
- 4 freselle
- Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

1) Pulite i fagiolini privandoli delle estremità e lavateli.

2) Fate rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio in una pentola molto capiente, quindi spegnete il fuoco ed aggiungete la salsa di pomodoro.

3) Aggiungete tutta l'acqua e i fagiolini, quindi salate, mischiate un po', chiudete il coperchio e fate bollire a fuoco medio-alto. (Non dovrete aspettare prima che la passata di pomodoro si cuocia perché tutti gli ingredienti si cuoceranno insieme.)

4) Fate bollire per circa 25-30 minuti, aggiungendo acqua se serve.

5) Disponete una fresella sul fondo di ogni ciotola e servite la zuppa ben calda sopra, aggiungendo una bella spolverata di parmigiano.

NOTE:
- Se avete la pentola a pressione questa ricetta sarà ancora più facile perché basterà mettere dentro tutti gli ingredienti e aspettare solo 10 minuti! Tra l'altro non seccandosi il sugo, non ci sarà bisogno di aggiungere acqua.

- Non vi spaventate se vi sembra tanta acqua, la zuppa deve risultare brodosa quindi il sugo di pomodoro non dev'essere denso ma liquido.

- Aggiungete le spezie e gli odori che volete a fine cottura, come il prezzemolo o il basilico, il timo, il pepe o il coriandolo a seconda dei vostri gusti.

- Esiste anche la variante con le patate che rende il piatto più ricco, ed è più adatta da presentare agli ospiti perché più varia e sostanziosa. 


Questa ricetta è semplice ma davvero buona e saporita. La fresella si rompe ed si ammorbidisce col calore della zuppa ed il risultato finale è davvero delizioso. Provare per credere!

mercoledì 26 novembre 2014

Ricetta Perfetta Della Settimana: Involtini di Pollo Con Spinaci o Mortadella

Dopo avervi presentato un primo con il riso, un secondo di pesce ed una quiche, oggi voglio consigliarvi un'ottima ricetta in cui protagonista principale è la carne bianca. Potrete usare fettine di pollo o tacchino a seconda del vostro gusto personale... in realtà anche fettine sottili di carne bovina vanno bene, se la preferite.

Questo piatto è molto buono, sano (soprattutto nella versione con la verdura) e una volta impiattato fa la sua figura. 
Ce ne sono di tantissime varianti, io ve ne propongo due: involtini di pollo con spinaci ed involtini di pollo con mortadella. Potrete presentare ai vostri ospiti un piatto con un mix dei due... e farete un figurone!

INVOLTINI DI POLLO (CON SPINACI O MORTADELLA)

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di pollo (o tacchino) tagliato a fette mediamente sottili
- 200 gr di spinaci 
- 150 gr di mortadella
- Sottilette (o altro formaggio che si scioglie)
- Sale q.b.
- Olio
- Latte q.b.

Preparazione:

1) Iniziate tuffando gli spinaci (precedentemente puliti) in acqua bollente leggermente salata. Ci metteranno pochi minuti ad appassirsi. Quindi scolateli.

2) Adagiate su ogni fetta di pollo il formaggio (io ho scelto la sottiletta perché si scioglie e non fa acqua come la mozzarella o non si indurisce come la provola) e un po' di spinaci. Arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti. Fate la stessa cosa con la mortadella al posto degli spinaci per l'altra metà delle fette di pollo.
 

3) Una volta creati tutti gli involtini, scaldate in una pentola un filo d'olio con un po' di latte. Adagiate gli involtini e fate cuocere a fuoco basso col coperchio per 3 o 4 minuti, girate gli involtini e fate cuocere per altri 3 o 4 minuti. Salate a piacere.

Come avrete potuto notare, la preparazione di questo piatto è velocissima e potrete sbizzarrirvi con mille varianti di ripieno: prosciutto cotto, cime di rapa, radicchio, melanzane o zucchine grigliate, formaggio spalmabile, fontina... addirittura potrete farcire il pollo con una frittatina sottile di uova. Le possibilità sono davvero infinite!

Potrete presentare il piatto adagiando 3/4 involtini e irrorando un pò di sughino. Infine completate con un contorno di spinaci su cui potrete spolverare un pò di parmigiano. E la cena è servita!

Buon appetito!

giovedì 20 novembre 2014

Ricetta Perfetta Della Settimana: Quiche Con Zucchine e Prosciutto Cotto

Le Quiche, o torte salate, sono un ottimo piatto unico che accontenta tutti i tipi di palati. Quelli dei vegetariani, quando sono realizzate solo con le verdure, quelli dei bambini, quando ci sono gli ingredienti che a loro piacciono come il prosciutto cotto e i pisellini e quelli di mamme e papà che possono sbizzarrirsi con mille ingredienti e in poco tempo soddisfare anche eventuali ospiti.

Prima di essere sposati, mio marito non le conosceva (o almeno non ne conosceva le potenzialità, avendole mangiate raramente) ma adesso che le ho fatte rientrare tra le alternative della nostra alimentazione, le apprezza e le gradisce.

Oggi vi propongo una variante molto semplice e di sicuro successo perché fatta con ingredienti che piacciono a tutti. 

QUICHE CON ZUCCHINE E PROSCIUTTO COTTO



Ingredienti per 4 persone:
- Pasta brisèe già pronta
- 2 o 3 zucchine (in base alla grandezza)
- Formaggio spalmabile (come philadelphia o crescenza)
- 80/100 gr di provola (o scamorza) 
- 2 uova
- 150 gr di prosciutto cotto
- Parmigiano grattugiato q.b.
- sale q.b.
- latte q.b.

Preparazione:

1) Cominciate tagliando a rondelle le zucchine e facendole appassire in una padella con un filo d'olio. Non cuocetele troppo perché poi la cottura continuerà nel forno, quindi avranno bisogno di un massimo di 7-10 minuti. Per rendere la ricetta più leggera, potrete in alternativa metterle a bollire per 5/7 minuti.

2) Intanto sbattete in una ciotola le due uova, il formaggio spalmabile, il sale, il parmigiano, la provola a cubetti e il prosciutto cotto tagliato a straccetti. A questo punto aggiungete il latte in modo che il composto diventi liquido ma non troppo. Dev'essere cremoso più che denso.

3) Una volta che le zucchine si saranno ammorbidite, unitele al composto nella ciotola e mischiate tutto di nuovo. Aggiustate di sale.

4) Stendete la pasta brisèe in una teglia (mettendo della carta forno tra la teglia e la pasta, altrimenti si attacca) e versateci sopra il composto. Aiutatevi col dorso di un cucchiaio per stenderlo bene, senza fare troppa pressione. Richiudete i bordi della pasta, in modo da creare un "cornicione".

5) Infornate in forno ventilato (che avrete già preriscaldato) a 180° per circa 45 minuti.

NOTE: 
- Questa ricetta è buonissima se ci aggiungete anche i fiori di zucca, che però dovrete mettere crudi nel composto con gli altri ingredienti.

Per i vegetariani: potete sostituire il prosciutto cotto con le patate (precedentemente sbollentate per 10 minuti).

- Molte altre ricette invece del formaggio spalmabile prevedono la panna liquida, ma secondo me in questo modo la quiche risulta più pesante. In alternativa potrete mettere la ricotta.

Di solito una quiche sfama 4 persone, ma se siete particolarmente famelici, raddoppiate le dosi e dividete il composto in due diverse teglie per realizzare due pizze rustiche!

Buon appetito!

PS: è vero che il tempo di cottura in forno non è proprio breve, ma il vostro coinvolgimento nella preparazione del piatto è davvero minimo... quindi cominciate con un po' di anticipo, e poi avrete 45 minuti per dedicarvi ad altro mentre la cena si cuoce da sé.


venerdì 14 novembre 2014

Ricetta Perfetta Della Settimana: Riso alla Cantonese


Ok, lo so, il riso cantonese non è una grande novità... ma avete mai provato a farlo a casa vostra? Io finora mai. Di solito sono per la cucina tradizionale a casa e per quella straniera nei ristoranti etnici... della serie "lasciamo fare a ognuno il suo lavoro". Stavolta però ho superato i miei tabù e, complice una voglia matta di questo piatto, ho deciso di farlo da me... la mia famiglia e a mia suocera si sono leccati i baffi!

E' un ottimo piatto anche per i bambini perché è fatto con i piselli, le uova e il prosciutto cotto... tutti alimenti che amano, ed inoltre potrete personalizzarlo aggiungendo ingredienti a vostro piacere come i germogli di soia o delle zucchine tagliate molto sottili.
Insomma, un piatto molto versatile, facilissimo da realizzare e davvero gustoso!

Vediamo come farlo in meno di 20 minuti!

RISO CANTONESE

Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di riso Thaibonnet (c'è chi usa il Basmati, ma vi assicuro che questo è molto meglio!)
- 4 uova
- 1/2 cipolla
- 200 gr di dadini o striscioline di prosciutto cotto
- 200 gr di piselli già cotti
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- 4 cucchiai di salsa di soia (o a piacere)

Preparazione:

1) Fate bollire il riso in acqua salata fino a quando non è un po' al dente.

2) Nel frattempo in una padella capiente fate rosolare mezzo cipollotto tritato molto finemente.

3) Mentre il riso si cuoce e la cipolla imbiondisce, sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale (se volete anche con un po' di pepe, ma se dovete darlo anche ai bambini allora evitatelo) e fatele cuocere in una padella, andando sempre a romperle (con una paletta o un cucchiaio da cucina) per realizzare delle uova strapazzate invece che una frittata unica. Fatele cuocere molto, non lasciatele umide e spezzettatele quanto più potete.

4) Appena la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungete il prosciutto cotto ed i piselli e fateli rosolare un pò. 

5) Quando il riso è pronto, scolatelo ed unitelo al condimento, aggiungendo la salsa di soia e mischiando molto bene a fuoco basso. Infine aggiungete le uova e mischiate ancora.

E la pappa è pronta! :) In circa 20 minuti!

NOTE: 
- La quantità della salsa di soia è a piacere. E' un ingrediente fondamentale perché dà quel sapore particolare al piatto, ma ricordatevi che contiene anche del sale quindi usate quella con meno concentrazione di sale ed assaggiate sempre prima di aggiungerne dell'altra.

- Se vi piacciono i germogli di soia, fateli rosolare insieme al prosciutto cotto e ai piselli. Mentre se volete introdurre anche delle zucchine alla julienne, fatele cuocere insieme alla cipolla.

- Per rendere il piatto più sostanzioso potrete anche realizzarne una versione con straccetti di pollo o gamberetti. Entrambi potranno rosolare insieme al prosciutto cotto e ai piselli finché non raggiungeranno la cottura desiderata. 

Buon appetito!!


lunedì 10 novembre 2014

Ricetta Perfetta Della Settimana: Baccalà con Pomodorini, Olive e Patate

Eccomi qua! Diamo inizio alla serie delle ricette perfette, che un po' di voi attendono con impazienza! (a proposito: sono molto felice per questo!)

Per la prima ricetta della serie ho optato per un secondo piatto di pesce, cucinato però in modo che possa diventare un piatto unico se accompagnato da fette di pane tostato.
Caldo, saporito, sano. Buon appetito!

BACCALA' CON POMODORINI, OLIVE E PATATE

Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr di baccalà già ammollato
- olive nere a piacere
- 3 patate medie o 2 grandi
- 2 spicchi d'aglio
- 150 gr di pomodorini
- 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 100 gr di farina di tipo 00
- sale q.b.

Preparazione:
Il baccalà già ammollato è pronto per essere cucinato quindi, a differenza di quello sotto sale o dello stoccafisso, non ha bisogno di alcuna preparazione preliminare.

1) Mettete a rosolare i due spicchi d'aglio in una padella capiente con 3 cucchiai di olio. Quindi spegnete il fuoco e togliete l'aglio, se preferite.

2) Mentre l'aglio si rosola, sbucciate le patate e tagliatele a rondelle o spicchi sottili e mettetele a lessare in acqua bollente per 5-6 minuti. Giusto il tempo di ammorbidirle un pò.

3) Durante questi minuti, passate le fette di baccalà nella farina. Tagliate i pomodorini a pezzetti, private le olive dei noccioli e mettete entrambi nella padella con l'aglio.

4) Aggiungete anche le patate e il pesce facendolo cuocere a fuoco medio da entrambi i lati, 5 minuti per lato, coprendo la padella con il coperchio, in modo che il sughino non si secchi. Aggiungete un filo d'acqua o di vino bianco se necessario.

5) Controllate con una forchetta la cottura del pesce e, se vi sembra ancora poco cotto, fate cuocere per altri 5 minuti (dipenderà dalla dimensione e dallo spessore dei tranci).

6) Mentre gli ingredienti si cuociono insieme, fate abbrustolire delle fette di pane, che adagerete sul piatto, accanto al pesce.

7) Salate e pepate a piacere.

Nota Importante: il baccalà ammollato è già saporito di suo, quindi salate leggermente solo le patate o il sughino, ma non il pesce.

Et voilà! In 20-25 minuti avrete realizzato un buonissimo piatto adatto a tutta la famiglia!

La mia "giuria" (leggi: la mia famiglia) ha gradito molto! Ed il piatto ha saziato tutti... mio marito compreso! :)
Se volete, potete accompagnarlo con dell'insalata.

BUON APPETITO!

mercoledì 5 novembre 2014

Inizia La Serie Delle "Ricette Perfette"!


Ormai avrete capito che adoro cucinare (e mangiare), che amo prendere mio marito per la gola e che mi da tanta soddisfazione vedere i miei ospiti gradire la cena che ho preparato. 

Quindi, quando una mia amica mi ha chiesto di darle consigli su come variare il menù quotidiano della sua famiglia, con piatti semplici e veloci ma allo stesso tempo appetitosi, ho accettato la sfida con entusiasmo! 

Anzi, vi dirò di più... questa proposta è stata lo spunto per iniziare un ciclo di "ricette perfette" che abbiano queste caratteristiche:

- Siano realizzate con ingredienti di stagione.
- Vi tengano impegnate in cucina per un massimo di 20-30 minuti.
- Siano semplici da realizzare (ideali anche per chi non ama stare in cucina o non è proprio uno chef) ma allo stesso tempo siano prelibate.

Vi devo avvertire però: a volte useremo delle basi o delle salse già pronte come ad esempio un brodo di carne, del dado o la besciamella confezionata... perché se devo mantenere fede alla mia promessa dei 20-30 minuti, un piccolo aiutino dobbiamo farcelo dare. :)

Inoltre, a volte andremo a utilizzare la pentola a pressione... magico strumento di cottura che accorcia i tempi e che tutte le donne dovrebbero avere nella propria cucina.

Quando tornerete tardi dall'ufficio o dalla palestra, quando avrete accompagnato vostro figlio ad una festa di bambini e sarete arrivate a casa alle 19:30 senza aver ancora nulla di pronto, quando vostro marito alle 19:00 vi avvertirà che avete ospiti a cena... o quando semplicemente vorrete preparare qualcosa di buono per la vostra famiglia ma non avrete troppa voglia di stare ai fornelli, potrete utilizzare queste ricette, che sono create apposta per voi!

Cercherò di accontentare tutti i tipi di palati e soprattutto di variare molto i menù.
Proverò personalmente queste ricette e mi cronometrerò per essere sicura di farcela entro i tempi. La mia famiglia sarà la mia giuria (e vi assicuro che mio marito non ha il palato facile) e se il piatto passa il test ve lo proporrò, sicura che anche voi avrete  successo con i vostri commensali.

Minestre, risotti, paste, pesce, carne, piatti unici vegetariani o meno... ogni settimana una ricetta speciale per sorprendere la vostra famiglia e da inserire nel vostro ricettario personale!

Vi piace l'idea? 
Per me è una grande sfida... ma sono sicura che farà felice le mie lettrici, e solo per questo merita di essere affrontata! :)

A presto con la prima ricetta!


mercoledì 29 ottobre 2014

Cena di Halloween

Ebbene si... siamo già ad Halloween!! 
Le festività scandiscono un po' il passare del tempo, non è vero? Ci si rende conto di come vola quando ne festeggi una ma ti sembrava di aver appena archiviato la precedente. 

A parte questo dettaglio, ADORO le feste comandate. Per milioni di motivi. Perché sono una tradizione, perché riuniscono amici e parenti, perché portano gioia ai bimbi e quindi a tutta la famiglia e infine perché rendono speciali ed uniche delle giornate altrimenti uguali a tutte le altre dell'anno.

Se per Halloween avete in mente di fare una cena tra amici, ma non avete voglia di passare tutto il pomeriggio in cucina o semplicemente non avete tempo a sufficienza per realizzare cose troppo elaborate, vi propongo il mio menù. Semplice, buono, facile da realizzare e di sicuro successo. Ingrediente principale: la compagnia dei vostri amici.

ANTIPASTI: 

Caprese di Halloween
Ingredienti per 6 persone:
- Basilico q.b.
- 500 gr di Bocconcini di Mozzarella
- Olive verdi denocciolate
- 500 gr di Pomodorini
Preparazione:
Adagiate le foglie di basilico (opportunamente lavate) sul piatto da portata e realizzate gli strati superiori secondo quest'ordine: mezzo pomodorino, mezzo bocconcino, mezza oliva.
Un filo d'olio e la ricetta è pronta! Semplicissima ma buonissima.



Uova-Ragno
Ingredienti per 6 persone:
- 6 Uova
- Olive nere denocciolate
Preparazione:
Fate bollire le uova fino a renderle sode e una volta raffreddate, togliete il guscio e tagliatele a metà. Infine adagiate mezza oliva nera al centro per creare il corpo del ragno e piccole fettine per le zampette. Et voilà!
Consiglio: create una salsa rosa da accompagnare alle uova, mischiando maionese e ketchup come preferite.



PRIMO:
Risotto zucca e gorgonzola
Ingredienti per 6 persone:
- 450 gr di Riso
- Zucca (una intera)
- Gorgonzola (una confezione)
- 3 spicchi d'Aglio
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione:
Cercate di tagliare la zucca come in foto, andando poi a scavare l'interno che servirà da condimento al risotto.
Fate soffriggere l'aglio in un pò d'olio all'interno di una pentola capiente e successivamente aggiungete i cubetti di zucca. Fate cuocere a fuoco medio-basso, col coperchio, per circa mezz'ora o comunque il tempo necessario affinché la zucca sia morbida (dipende dalla grandezza dei cubetti, quindi controllate con una forchetta). Se notate che si sta attaccando al fondo della pentola, aggiungete un po' d'acqua e girate. Infine salate.
In un pentolino a parte fate bollire il riso in acqua salata, fino a raggiungere metà cottura. Quindi scolate ma conservatene l'acqua. Unite il riso alla zucca e continuate fino ad ultimare la cottura. Aggiungete un po' di acqua di cottura se vedete che il risotto si secca troppo.
Spegnete il fuoco ed aggiungete i cubetti di gorgonzola ed il prezzemolo tritato. Girate fino a vedere che il formaggio si scioglie leggermente ma non troppo.
Presentate il risotto all'interno della zucca, in questo modo farete un figurone con un piatto super semplice!

SECONDO:
Polpettone stregato
Ingredienti per 6 persone:
- 600 gr di Carne macinata
- 6 Uova
- Latte
- 3 fette di Pane casareccio
- Provola (a piacere)
- Dadini di prosciutto cotto (due confezioni) (oppure 4 wurstel)
- 6 Patate
- Sale q.b.
Preparazione:
Ho scelto il polpettone perché la sua composizione permette di creare qualsiasi tipo di forma, basta un po' di fantasia. Preparatelo in modo tradizionale e poi dategli la forma di una mano mozzata ad esempio, o quella di una tomba, se vi sembra più semplice.
Bagnate il pane nel latte finché non si inzuppi completamente e poi riducetelo a brandelli in una ciotola a cui aggiungerete le uova, la carne macinata, i cubetti di cotto (o i wurstel tagliati a rondelle), dadini di provola e un pizzico di sale. Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto compatto e create la forma desiderata.
Ponete in una teglia e contornate di patate tagliate a tocchetti mediamente sottili. Infornate a 200 gradi per circa mezz'ora (anche qui, controllate sempre personalmente perché in base alla forma del polpettone ci potrebbe mettere più o meno tempo a cuocersi).
Il risultato finale potrebbe somigliare a qualcosa del genere.


Per quanto riguarda il dolce, mi dispiace deludervi ma devo confessarvi che così come amo cucinare pietanze salate (e mi riesce pure bene, modestia a parte), non amo preparare i dessert (e le volte che ci ho provato ho anche fallito). Quindi in questo caso sarei per un acquisto in pasticceria! :) 
O, ancora meglio, fate in modo che se ne occupino i vostri ospiti!

Infine, ecco qualche ispirazione per la tavola. Ce n'è per tutti i gusti, ma il minimo comune denominatore è la variante cromatica: rigorosamente arancione e nero!
Buon Halloween a tutti!!






sabato 18 ottobre 2014

Zuppa alla Andy (ossia alla me!)

Adoro le zuppe!! :)
Sono una delle cose che amo della stagione invernale... quindi, dato che tra poco metteremo l'ora solare ed entreremo ufficialmente nel periodo freddo dell'anno, ho deciso di condividere con voi una ricetta di mia invenzione.

Tutto è nato quando ho assaggiato la zuppa Tom Yum a Maui, nelle isole Hawaii. E' una zuppa di origine thailandese e me ne sono letteralmente innamorata! Non è facile però trovarne gli ingredienti (come le foglie di lemongrass e i gambi di coriandolo) quindi una sera che avevo ospiti a cena (a proposito: io ADORO avere gente a cena) ho deciso di "riadattarla"... ne è nata una zuppa di pesce dal gusto esotico che ha fatto impazzire i miei ospiti!

Se anche a voi piacciono i sapori orientali, provatela! Sembra complicata ma giuro che non lo è!

Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di salmone
- 8 gamberoni (in alternativa una quindicina di gamberetti freschi)
- 500 gr di vongole
- 2 Lime
- Zenzero fresco
- Latte di cocco (una confezione)
- 1 Grossa Cipolla (tipologia a scelta)
- 2 Carote
- 1 litro di Brodo vegetale
- Olio e sale q.b.
- Peperoncino q.b.

Preparazione:

  1. Per prima cosa fate spurgare le vongole in abbondante acqua salata. Questo passaggio fatelo nel pomeriggio, così le vongole avranno il tempo di pulirsi per bene. In ogni caso due ore bastano per eliminare l'eventuale sabbia ancora intrappolata nei gusci.
  2. Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in un pò d'olio e acqua. Aggiungete le carote tagliate a rondelle e lasciate ammorbidire per una ventina di minuti.
  3. Durante questi 20 minuti tagliate il salmone a cubetti non troppo piccoli, sciacquate i gamberoni e mettete entrambi da parte.
  4. Aggiungete alla base di cipolla e carote il brodo vegetale (per questioni di tempo e praticità io qui ho usato il dado), insieme allo zenzero fresco tritato (la quantità sta a voi e al vostro gusto personale, io di solito ne metto circa 50 gr), il latte di cocco, la buccia grattugiata del lime e il sale. Fate bollire a fuoco basso per 30 minuti.
  5. Aggiungete le vongole pulite, dopo 5 minuti i gamberoni, dopo 5 minuti il salmone. Quando tutti gli ingredienti saranno dentro la pentola, fate bollire per altri 5 minuti e poi spegnete. In questo modo il salmone sarà cotto ma non troppo, restando così morbido, e le vongole ed i gamberoni, che hanno cotto un po' in più, avranno avuto il tempo di rilasciare il loro sapore.
  6. Servite aggiungendo un filo d'olio a crudo e del peperoncino fresco a piacere.
Consiglio importante: Io ho scelto salmone, vongole e gamberi perché credo siano un buon mix in una zuppa, ma se non vi piacciono potete cambiare la tipologia di pesce e mettere moscardini, calamari e perché no... alici o altri pesciolini piccoli. In alternativa, se non amate il pesce, potete realizzarla con pollo, funghi e patate... è ugualmente squisita!!

Non ho una foto del mio piatto, ma più o meno è venuto così.
Buon appetito! :)